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一、
! O Q% U/ k! _6 K7 A- p1.买来青鱼，切成鱼片。
$ A9 Q6 r4 u! J ]7 x- ^$ ]2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
, p% i# h9 l/ D9 q2 _6 ^9 Q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # e" E7 t! A. M9 E% v
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 B; ^" {# v2 M/ H) _! y7 {
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) _3 S1 A5 N: S& _- m8 t$ a3 V
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; Q) C( H0 u$ O; U+ w9 o
二、 ( G* l1 p- m4 Z N
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , T8 z) \ n0 D
或Tilapia(罗非鱼)
- h: |2 @3 Z: z( ^) F7 }+ B! u或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 ^) J3 T5 I6 {& r% ]$ ^8 V一条
) T5 @$ J6 L. L- ^' Z' D配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ l8 Q& j ]& l0 c. e调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , k0 M9 J& ?+ C, g. }
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 `( q( `5 x; i" J# Q& r盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 a- k$ a8 U- }
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! d4 R5 e8 Q+ w. ?# j; m
做法： / j V' D, v+ u3 ~+ `3 [2 f
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) i+ ]% ]$ D6 b8 d2 S3 l
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 r& o; a) e% Q2 y/ }1 t
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ O3 X0 P# c5 Z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( X y+ @7 l9 T4 I' z5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # A G J8 ?/ {) z$ x1 J( l" O
 & s; ]4 ~) R; w# { r3 A z, o
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发表于 2009-6-12 16:29
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